摘 要：為探究我國本土化養殖管理模式下不同牧場間生牛乳碘的質量分數的差異及主要原因，選取不同地區的20個牧場作為研究對象，調研其使用的乳頭藥浴液的含碘情況，檢測其生牛乳、飼料原料和飲用水中碘的質量分數，并作差異性分析。結果顯示，20個牧場生牛乳中碘的質量分數在0.26～0.61mg/kg 之間，平均值為0.39mg/kg，除個別牧場外，大多數牧場間生牛乳碘質量分數不具有顯著差異。使用含碘藥浴液不會對生牛乳碘的質量分數造成顯著影響，日糧中的全價料和苜蓿是影響生牛乳中碘質量分數的主要原因。本研究為生牛乳中碘的主要來源及質量分數的調整提供數據支持，對人類通過牛奶及乳制品攝入碘的健康管理具有重要參考意義。

碘是人和動物體內被發現的第二種必需微量元素，其影響動物的生理功能主要是通過參與機體甲狀腺激素的合成來實現的。碘的缺乏可能會導致機體代謝失衡、生長發育遲緩以及生殖性能紊亂等不良反應，而過量的碘又會導致高碘甲狀腺腫大、機體中毒等，因此在機體內維持適量水平的碘十分重要。

牛奶和乳制品是碘的主要膳食來源之一，了解和控制牛奶中碘的質量分數將有益于人類健康管理。國外多項研究報道了生牛乳中碘質量分數的相關數據，如在加拿大、丹麥、德國、愛爾蘭、澳大利亞、英國、美國等國家，碘的質量分數分別為0.30mg/kg、0.13mg/kg、0.09mg/kg、0.53mg/kg、0.20mg/kg、0.31mg/kg、0.46mg/kg，各個國家或因地理環境和養殖管理模式的差別，導致生牛乳中碘的質量分數也有較大差異。

本研究在國內多個地區隨機選擇20個牧場作為研究對象，調研其使用的乳頭藥浴液的含碘情況，檢測其生牛乳、飼料原料和飲用水中碘的質量分數，并進行差異性分析，探究影響牧場間生牛乳碘質量分數差異的主要原因，為生牛乳中碘的主要來源及碘質量分數的調整提供數據支持。

1.1 樣品來源

本研究使用的生牛乳和飼料樣品來自我國內蒙古、寧夏、河北、天津、黑龍江、江蘇等10個?。▍^），共20個養殖牧場。每個牧場間隔5天于奶罐中采集一次生牛乳樣品，共采集5次，總計100份生乳樣品。

1.2 檢測方法

生牛乳和飼料樣品中碘質量分數的檢測委托專業的檢測公司進行檢測，實驗方法參照《食品中碘的測定》（GB 5009.267-2016）的氣相色譜法。

1.3 統計分析

所有的檢測結果以平均值±標準差的形式展示，數據使用Prism7.0軟件通過one-way ANOVA、two-way ANOVA或T檢驗方法進行差異顯著性分析（＊，P<0.05；＊＊，P<0.01；＊＊＊，P<0.001；＊＊＊＊，P<0.0001；ns，無顯著性差異）。

2.1 不同牧場生牛乳中碘質量分數

如表1所示，20個牧場生牛乳中碘的質量分數在0.26～0.61mg/kg之間，平均值為0.39mg/kg。其中，生牛乳中碘質量分數最高的牧場為NO.19牧場（0.61±0.11 m g/k g），次高為NO.5 牧場（0.55±0.14mg/kg），碘質量分數最低的牧場為NO.15牧場（0.26±0.07mg/kg），次低為NO.6牧場（0.28±0.02mg/kg）。除以上4個牧場的生牛乳碘質量分數具有顯著性差異外（P<0.05），其余16個牧場均無顯著性差異（圖1）。

表1 不同牧場生牛乳中碘質量分數及乳頭藥浴液含碘情況單位：mg/kg

圖1 不同牧場生牛乳中碘的質量分數差異分析

2.2 不同牧場生牛乳中碘質量分數差異的原因分析

2.2.1 含碘乳頭藥浴液對生牛乳碘質量分數的影響

在本研究隨機選取的20個牧場中，包括8個使用含碘乳頭藥浴液的牧場，這8個牧場生牛乳碘質量分數平均值為0.39±0.14mg/kg；12個使用不含碘乳頭藥浴液的牧場，生牛乳碘質量分數平均值為0.38±0.12mg/kg。對兩類牧場生牛乳中碘的質量分數進行差異性分析，結果顯示二者無顯著差異（P>0.05），說明在操作規范的情況下，含碘乳頭藥浴液不會對生牛乳中碘的質量分數產生影響（圖2）。

圖2 使用含碘乳頭藥浴液與不含碘藥浴液牧場的生牛乳碘質量分數比較

2.2.2 飼料、飲用水對生牛乳碘質量分數的影響

在20個牧場中，選取生牛乳碘質量分數有顯著差異的4個牧場NO.5、NO.6、NO.15、NO.19，對牧場所使用的全部飼料原料（全價料、苜蓿、青貯、豆粕、棉籽和壓片玉米）以及牛飲用水進行檢測，評估飼料原料及飲用水中碘的質量分數對生牛乳中碘質量分數的影響。檢測結果如表2所示，在4個牧場的全價料中均有檢出碘，含量在2.14～5.90mg/kg之間；在2個牧場的苜蓿中也有檢出碘，含量分別為0.78±0.01mg/kg和0.23±0.002mg/kg；其余飼料原料及牛飲用水中碘的質量分數均小于0.20mg/kg。

表2 四個牧場飼料原料與飲用水碘的質量分數 單位：mg/kg

圖3 四個牧場全價料（A）與苜蓿（B）中碘的質量分數差異分析

先前的研究表明，造成牧場間生牛乳碘含量差異的原因可能包含以下幾點：碘的攝入量、含碘藥浴液的浸漬和消毒、甲狀腺激素的攝入量、季節差異、牧場類型（有機牧場或傳統牧場）。本研究選擇了20個傳統牧場在相同時期采集生牛乳樣品，評估本土養殖管理模式下造成我國牧場間生牛乳碘含量差異的主要原因。研究發現，盡管使用不同廠家、不同含碘量的藥浴液在擠奶前后對牛乳頭進行處理，只要擠奶操作流程符合規范就不會對生牛乳的含碘量造成影響，本研究發現造成牧場間生牛乳碘質量分數差異的主要原因也是飼料中碘含量的差異，主要源自全價料和苜蓿。碘隨著飼料被奶牛攝入機體內，部分代謝至生牛乳中被排到體外，以維持機體內碘水平相對平衡。